您的位置: 首页> 教育 >内容

温江菜市,藏龙卧虎

2022-07-04 10:48:12来源:成都Big榜
导读 温江菜市,藏龙卧虎...

江湖多样,最爱的还是菜市场里的江湖。

人物面孔不同,行行皆有,却自始至终合而不同美美与共;物品多元,色彩多样,神奇的是,潜移默化中始终繁而不乱。

无须如美术馆博物馆一般主题清晰,动线分明,菜市场的风格,自成一脉,热热闹闹,挨挨挤挤。每一个菜市场的横七竖八,五光十色中,永远还有隐秘神奇的宝藏。

在刚刚推荐过温江大湾区的夜市后,大榜也没有放过温江的菜市。诞生过万春卤菜、囊括众多美食的温江,幸福的奥秘,都在菜市。

仅仅是其中一间散发出奇香的香料店,便值得成都人从市中心出发,在乘坐18个地铁站后,从凤溪河站F1口出,右转,左拐,踏入温江航天路的航天大市场。

大隐隐于市的卤料圣手

女人手握喷火枪将毛一烧而尽,大刀狠准砍向棒骨;老师傅熟练地把鳝鱼头按入铁钉,一拉一划木板上血红一片;戴话筒的男子则高喊,新品种兰草一年花可开多季……

航天大市场的人头攒动中,各凭绝技招揽生意的商贩,似在华山论剑。

靠边,拐角的一间门面,招牌上书“温江万春卤菜传统配方(秘方)”。一位头发光光的大叔早已泡好一杯毛峰。

茶叶浮上沉下,大叔默不作声,从编织口袋中掏出灰黑色的粉末,装袋过秤,再不紧不慢地打结扎紧,规整地码放在隔板上,等待客人拿取。

不知道的,还以为是中药包。

仅仅第一眼看见店内的样子,也令我差点点产生误会。眼花缭乱,难以辨认的香料,分门别类地安放在格子中,这真的不是一间中药铺?

菜市场从来不缺卖干杂卖香料的摊铺,但像这样的阵仗,全成都都很难找出第二家。

这是大隐隐于市、56岁的李亚的杰作。

“在温江,百分之九十(卖卤菜,开馆子的)都是在我这里拿料。”来菜市进完货,顾客直接就过来拿,“不提前装好,早上肯定搞不赢。”

卤味受到普遍认可,回头客也遍布全国各地,有墙上一排日期新鲜的邮寄单号为证。“今天早上刚加一个微信,说是介绍来的。”

说话间,一个北方口音的大爷,顺着熟悉的味道,径直走到店里。

五年前,一位新疆战友居住在温江,向大爷推荐过后,这是大爷第六次到店里购买,“回北京后,还要买个十包八包。”

在李亚的香料铺子内,仅仅是可见的各式香料,就有六、七十种。算上未摆放出来的,总共将近百种。

“五香粉,我会九种配方;十三香,会七种配方。”“一个做冷锅鱼的,他们自己配的料不行,在我这里配的料就巴适,天天喊我师父。”

李亚的师父是个高人,“我爱在我师父那边喝酒,我师父的父亲原先是人民大会堂的,他父亲做菜做得好吃得很,慢慢学到的。”

和香料打了30余年的交道,时间和航天路菜市场差不多一样久远,每一种香料的脾性,李亚都了如指掌。配置卤料,像配中药一样小心谨慎。

广西产的八角,质量更为上乘,味芳香,回甜,每10斤卤水使用10到15克为宜。

山奈微辣微苦,压制牛肉膻味最好,每10斤卤水,用量5克即可。“卤制牛肉时可适当增加用量。”

……

店铺内,没人能够代替李亚的工作和角色。每天4点半起床,两点一线,除了喜欢研究制作香料,他别无所求。

在朋友圈中,李亚写道,“兴趣爱好现在就只有这一点,能给别人带来味蕾上的满足,就是我最大的欣慰。”

批发餐巾纸的温江百晓生

至少拥有630多家卤菜店的温江,李亚的一间绝世香料铺,一包适用于80%以上卤菜品种的调料包,令温江人日常在家也能够轻松拥有舌尖上的卤味。

如果要打听温江卡卡角角、现成的当地美味,你得去航天大市场卖衣服百货的区域,找一位张姓的哥。

坐在朋友网吧淘汰的电竞椅子上,听着有声小说,不忙活的时候,张哥还会用铺子上的整套茶具煮煮茶。节奏不紧不慢。

张哥的店铺很好辨认,店门口贴了一张龙飞凤舞般的手写体产品目录。字体打眼,特别,“你写的?”

“不是,拿起纸,拿起笔,你去温江公园门口找那些大爷,火星体可能都可以写,而且免费。”

将近40岁的张哥是资深土著,很少有他不知道的温江烟火滋味。最有名的万春卤菜,在北门上。“现在的花香民居对面,至少30年以上,我们读书那阵已经有了。”

高家两弟兄开的的猪耳朵,出了名的。在西门找吃的,那去雷蹄花,“美好家园儿对面,也有30、40年。”

涤纶厂的茶铺;540厂,也就是印钞厂那边,晚上的夜生活丰富;五医院后门的情人街,吃宵夜也热闹。

“温江的东关仓库,以前的粮站,现在是电瓶车一条街。”和航天大市场相距两三公里的白马庙市场,“以前做蒜的生意。”

印象中,温江的大蒜,确实全成都都有名。至于城北大市场,“批发水果、生鲜。凌晨两三点,有很多水果蔬菜商贩。”

……

张哥像所有的生意人一样健谈。他的生意,通常从早上六点过忙活到下午六点,“有事就早走,反正是自己的生意。”

主要做批发生意,为附近餐馆老顾客送货。遇到散客,张哥依旧起身亲切服务。

在为一位大姐配置好周末野炊用的纸巾餐盘筷子等后,“20多块钱,买这么一大包”,大姐很是满意。“比你买的花生还划得着。”大姐又笑。

温江菜市场江湖的多面

航天大市场的卧虎藏龙,远不止此。

甚至店铺屋檐下的燕子,都令人觉得身怀绝技,像是刚刚从龙门客栈飞出。它们目睹了菜市场上新鲜的心肝、舌头,以及脑花。

航天大市场上,两位专卖脑花的大姐足够令人瞠目结舌。十来秒之间,脑花上的膜便被打理得一干二净。每颗脑花售价五元,一天能够轻松卖出一二百个。

撕脑花的膜,不额外加价,周道的服务,令回头客众多。往往每日中午11、12点前准能收摊回家。一位大姐讲,仅仅是卖脑花这一件事,她已经在温江干了30来年。

安居乐业的幸福感,还在航天大市场中的米站和油坊。在如今的温江,这都很少见。

榨油坊的主人朱世双,家族中曾经有众多亲戚在温江开设榨油坊。如今几乎只有他家还在坚守,一张旧货市场淘来的办公桌,油光发亮,也已经有30多年历史。

朱大叔只做半天生意,下午1点后要么休闲,要么卸货榨油。“四天一榨,比不得往日。”

记忆中每到打菜籽的时候,附近的村民会拖着油菜籽前来,“给二角五,三角一斤的加工费,油枯自己拿回去。”

榨油坊挨着花鸟鱼虫区。成都市区的菜市,不太会有一条专门卖花的“百花谷”,但在温江,这几乎就是标配。绣球喜人,盆景精致,鱼缸甚至也专门布景打光。

繁花似锦,为菜市场的江湖增加文雅气息。买菜买肉之外,顺手带两盆花,顺手再去油坊称两斤油枯种花,口腹之欲外,温江人生活美的意识也枝繁叶茂。

绝不可能从温江的菜市场空手而归,没有人,会拒绝时令水果的脆甜多汁,尝试新奇的食材。得闲,坐在花市茶铺,听一耳朵的龙门阵,记住的都是欢声笑语。

正是在每一次的满载而归中,菜市场的烟火气幸福味,悄悄流进人们的大包小包,又散落到温江人的家里和城市的各个方向。

也以温江的菜市场为大本营,李亚调制的香料,随着快递包裹,将把温江卤菜的香气送往五湖四海。

新的一个榨油日到来,朱大叔家菜籽油的香味将弥漫整个菜市,令人真正想起小时候外婆家的香味。

不只专注自己店铺的生意,察觉顾客对隔壁店铺的商品有兴趣,张哥一嗓子,帮邻居揽了客。

《笑傲江湖》中,任我行说,有人的地方,就有江湖。但有人情世故的地方,更应该是江湖。这是我们说菜市场是江湖的真正原因。

你觉得呢,花市上的小奶猫。

郑重声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅为传播更多信息之目的,如作者信息标记有误,请第一时间联系我们修改或删除,多谢。

猜你喜欢

最新文章